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面包宝盈学校制作零失败面包的配方

时间:2019-03-12 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 因为在福建西点学校学习了烘焙之后就喜欢上做面包,然后在家里囤了好多500g装的面包粉。然后前两天看到很多人再问面包粉是什么,我才知道还有这么多的朋友不知道面包粉是什么。其实面包粉就是做面包专用的粉也叫高筋小面粉,适合制作一键式面包、吐司面包、
面包宝盈学校制作零失败面包的配方1
 
因为在福建西点学校学习了烘焙之后就喜欢上做面包,然后在家里囤了好多500g装的面包粉。然后前两天看到很多人再问面包粉是什么,我才知道还有这么多的朋友不知道面包粉是什么。其实面包粉就是做面包专用的粉也叫高筋小面粉,适合制作一键式面包、吐司面包、甜面包、披萨等等。在烘培爱好者手里有很多用处。我也试过用普通面粉制作面包,但是成功率没办法达到面包粉的效果。
制作面包是件很有趣的事情,看着面粉经过揉面、整型、烘焙,一点点的发生变化,心情也会变得不一样,在制作面包的过程中多了等待的过程,带着期盼等到面包成品出炉的时候,就会心生喜悦,而当自己和家人一起享用自制面包的时候,这种喜悦会被无限放大。而且自己掌握了制作面包的技术之后,可以根据自己的喜好调整面包配方,比如我不喜欢含油量高的面包,就会减少黄油用量或者不用黄油。想要低糖的面包,就减少糖的份量,喜欢放些果干丰富口感,那就按自己的想法放上果干,口感上符合自己的喜好,吃起来也更开心,您说是不是呢?
今天我想来分享这一款面包,是加了葡萄干的炼乳葡萄干面包,因为买了一盒炼乳,只用了一点点,开封以后不能保存时间长,就想着用它做款面包,可以快速消化掉它,不浪费。成品柔软香甜,表面撒上椰蓉,外皮尽量烤的焦黄一点,特别好吃哦,快来看看我是怎么做的吧!
面包宝盈学校制作零失败面包的配方2

                         
                         
炼乳葡萄干面包
                         
                         

食材

【原料-主料】:金龙鱼面包小麦粉615g、炼乳200g、鸡蛋液89g、纯牛奶246g、白砂糖40g、盐2g、耐高糖酵母粉7g
【原料-辅料】:黄油20g、炼乳20g、葡萄干100g、鸡蛋黄1个、椰蓉适量;
【使用工具】:烤箱、450g吐司盒、八寸中空蛋糕模;

做法

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1、准备好所有需要用到的原材料,图中显示了部分,牛奶我用的是普通的纯牛奶,面粉建议使用面包用的高筋小麦粉,葡萄干也可以换成蔓越莓干,就是蔓越莓口味的了。
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2、先把主料里炼乳200g、鸡蛋液89g、纯牛奶246g、白砂糖40g、盐2g放到搅拌盆里;(因为面粉的吸水性不同,所需要的液体含量会有所不同,建议预留一部分的牛奶或炼乳,等到搅拌面团的时候视情况再决定是不是放进去)
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3、再把金龙鱼高筋小麦粉和耐高糖酵母粉放到搅拌盆里;
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4、用筷子先把盆里的原料搅拌搅拌,这样能够看得出来,这个比例出来的面团是有点湿黏的,制作面包的面团含水量比较大,这种状态是正常的;
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5、把搅拌盆安装到厨师机上,先用低档搅拌2-3分钟,再用中档搅拌1-2分钟,最后开到高档搅拌至面团光滑;
 
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6、取出一块面团,面团柔软,可以拉出薄膜,如果面膜破洞了,洞的边缘是光滑的状态就是揉好了;
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7、把搅拌盆从厨师机上取下来,面团整形后放到盆里,盆口包上保鲜膜,放到温暖处发酵2倍或者2.5倍大;
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8、发酵好的面团白白胖胖的,特别好看;
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9、把发酵好的面团取出来,放到揉面垫上,先分成两个大面团,其中一个约480g左右,然后把两个大面团各均匀的成分五个小面团,滚圆后盖上保鲜膜,静置15分钟;(其中五个小面团总重量是480g,分成了五个小面团,是用来放到吐司模具里的,五个大面团是用来放到八寸中空蛋糕模具里的)
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10、静置后的面团又长胖了,一个挨着一个很饱满;五个小面团是一组,五个大一点的面团是一组。
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11、静置面团的时候准备炼乳黄油液,用辅料里的黄油20g和炼乳20g混合而成的,黄油是块状的,需要隔着热水融化后再和炼乳混合;
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12、发酵好的面团五个分一组,取出其中一个,擀成椭圆形,长度和吐司盒的长度差不多,刷上炼乳黄油液;
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13、刷好炼乳黄油液以后,再把泡过的葡萄干摆放到面饼上;
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14、依次擀好五张面饼,叠到一起,每放一张面饼,都刷一层炼乳黄油液,撒一些葡萄干,再放上一张面饼,最后一张的时候可以不用刷了;
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15、把叠放好的面饼切成四份;
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16、把切好的面饼切口朝上摆放到吐司盒里;
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17、另五个大面团也是同样的做法,因为面团大,蛋糕模具也大一些,可以把面团擀的长一些,切出来刚好把蛋糕模具摆满;两个模具都摆好以后,放到湿润温润处进行第二次发酵,我一般是放到烤箱里,用蒸汽发酵功能,或者不给烤箱通电,底盘加一盘热水帮助增湿增温;
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18、发酵的时候准备蛋黄液,蛋黄搅拌均匀即可,也可以用全蛋液。面团发酵至两倍大以后,刷上蛋黄液,撒上一些椰蓉;
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19、烤箱需要提前预热,预热好以后把模具放进烤箱下层,温度150度,时间35分钟,剩下的就是等待了。因为每个烤箱的脾性不同,此处时间和温度仅供参考;
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20、烤好的面包请及时取出来趁热脱模,放到晾网上散热,如果在模具里时间久了,会产生水汽,影响面包外形和口感。放至温热的面包就可以动手开吃了,香甜柔软,好吃极了,用来做早餐那是非常棒的。
面包宝盈学校制作零失败面包的配方23

面包宝盈学校制作零失败面包的配方24
 
一次做了俩,把其中一个装到袋子里密封起来,放到冰箱里冷冻起来,想吃的时候再取出来解冻,放进烤箱低温复烤一下就可以了,来不及做早餐的时候,有面包就好解决早餐问题了。
掰开面包,里面还有香甜的葡萄干,我是很喜欢在面包里放点葡萄干或蔓越莓干之类的果干的,可以丰富面包的品感,更好吃也更香。如果不喜欢葡萄干,可以省略,或者换成其它的原料。
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西点小贴士:
1、制作面包首选高筋面粉,也叫面包专用小麦粉,制作成功率比较高;
2、制作此配方面包必须使用耐高糖酵母粉;
3、制作面包的过程中揉面和发酵都很重要,要注意观察面团的状态,是不是达到了要求;
4、烘烤面包,烤箱需要提前预热,烘烤时间和温度需要根据自家烤箱进行调整,如果不熟悉自家烤箱,请在烘烤过程中注意多观察面包的状态,如果时间未到,而面包已经上色过重,可以加盖锡纸防止上色过重。如果使用相同的时间和温度但面包不上色可能没有熟,可继续烘烤,并调高温度,让面包增色烤熟。
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零失败的面包配方学会了吗?可以自己在家动手试试。