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怎样炖鸡好吃 祖传炖鸡的做法更鲜嫩浓白

时间:2019-03-12 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 无论是在以前还是现在,只要有人生病了,就会炖鸡汤给他喝。这种古老又传统的炖鸡汤的方式已经在我家传承了3-4代了,其实只要在鸡汤里加上几粒这个东西,鸡汤就会变得汤浓肉嫩。 最近天气比较多变,气温的温差也比较大,生病感冒的人也越来越多,是时候要炖
 
无论是在以前还是现在,只要有人生病了,就会炖鸡汤给他喝。这种古老又传统的炖鸡汤的方式已经在我家传承了3-4代了,其实只要在鸡汤里加上几粒这个东西,鸡汤就会变得汤浓肉嫩。
最近天气比较多变,气温的温差也比较大,生病感冒的人也越来越多,是时候要炖个鸡汤来滋补一下了。避免感冒受罪花更多的冤枉钱。今天就借着福建西点宝盈的这个平台把这个秘方分享给大家。
 

其实对于炖鸡汤,大家都更喜欢喝汤,而炖的鸡肉一般都会比较柴,没有什么味道,让人不爱吃,我妈妈就不爱吃鸡肉,说有一次吃伤了,就是因为鸡汤里的鸡肉不好吃,为了不浪费勉强吃下去,结果我妈妈就再也不爱吃鸡肉了,不管是炒辣椒还是炸鸡翅,她都闻到味道都反胃,所以其实把美食做得好吃也非常重要,会影响人们对这个美食的印象。

 

于是我翻看了我们家的很多书籍,看到一篇爷爷的爸爸写的手记,(我家是厨师世家,到我这一代就没落了,因为是女孩)上面写了关于炖鸡的做法,里面加几粒板栗和黄豆,就能轻松解决鸡肉发柴的问题,我觉得很神奇,是真的吗?于是我就试了一下,果然,加过板栗和黄豆的鸡肉再也不发柴了,而且非常的鲜嫩好吃。

 

首先选鸡也很重要,炖鸡汤的鸡一般选1-2年的小母鸡,草鸡最佳,因为炖鸡汤的母鸡会更营养,蛋白质含量更多,对孕妇、女人、小孩和老人都很补,一般一只1年以上的小母鸡要50元左右,价格还是可以接受的,一周炖一次鸡汤,全家人喝预防感冒增强抵抗力。首先要把鸡肉剁成小段,先不要焯水,用冷水加料酒,酱油,白醋浸泡一个小时后再焯水,这样用冷水浸泡过的鸡肉会更鲜嫩,焯水去血水就可以捞出。

 

焯水后捞出用温水浸泡备用,锅内加入少许油,葱花姜片爆香,放入鸡块稍微翻炒上色,加入适量的温水,加入料酒,板栗和黄豆,大火烧开,想要汤色浓白就要继续大火炖20分钟,想要汤色清淡,就小火炖30分钟,快出锅的时候再加适量的盐,不要先加盐,那样会让鸡肉收缩,口感发硬不好吃,一般离出锅10分钟加上盐就可以了。

 

家里有炖锅或者电饭煲的可以把鸡肉煮熟后倒入炖锅内煮20分钟,汤和肉的味道更香浓。

 

以上就是关于炖鸡的祖传做法,你喜欢吗?喜欢就在家自己试试吧。