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炼乳刀切馒头

时间:2018-08-04 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 用料 主料:中筋粉300克、酵母3克清水140克 辅料:白砂糖30克、炼乳50克 福建烹饪学校做法 1.首先将所有食材称量好,在面包桶里放入酵母和温水,用筷子搅匀后加入炼乳、白糖和中筋粉,接着用筷子搅拌成无干粉的絮状,防止面包机启动后面粉溅出来。 2.面包机
用料

主料:中筋粉·300克、酵母3克清水140克

辅料:白砂糖30克、炼乳50克


福建烹饪学校做法

1.首先将所有食材称量好,在面包桶里放入酵母和温水,用筷子搅匀后加入炼乳、白糖和中筋粉,接着用筷子搅拌成无干粉的絮状,防止面包机启动后面粉溅出来。
 
2.面包机选择“和面”程序后,启动开始,经过两个程序20分钟的时间,面团和好呈光滑的状态。
 
3.盖上面包机盖子,让面团在26度的室温环境下发酵至两倍大,用手指沾干粉在面团中间戳一个洞,不回缩不塌陷就表示发酵到位。
 
4.取出发酵好的面团,在揉面垫上撒上少许干粉,用手揉搓面团排气,并将面团再次揉成光滑的状态,接着将面团一分为二,将面团用擀面棍擀长擀宽。
 
5.并在表面刷上一层水,从面片的一侧卷起来,卷成长条形,用手从中间向两边搓长。接着将另一块面团整成长条状。
 
6.用刮板将馒头面胚放入垫了蒸笼纸的蒸笼里,隔开一定的距离,如果排的太密,蒸出来会影响美观。切成均等的小剂子,用手稍稍整一下形,馒头面胚大概30-40克左右一个。
 
7.将馒头面胚放入垫了蒸笼纸的蒸笼里,隔开一定的距离,如果排的太密,蒸出来会影响美观。
 
8.盖上蒸笼盖子,室温醒发15-20分钟。
 
9.锅里加入适量水,水烧开后放入蒸笼,中火蒸制15分钟,蒸好后不要立即开盖,闷3分钟后再开。
 
10.蒸好的馒头凉透后要用保鲜盒装起来,否则表皮容易变干,影响口感。一时半会吃不完,可以放冰箱冷冻保存。
 
11.白白胖胖、松软可口、奶香浓郁的炼乳刀切馒头就做好了。
 
12.趁热吃口感最好。诱人不?
 
福建烹饪学校烹饪技巧

1,用擀面棍将面团擀长擀宽,这样做的目的可以使蒸出来的馒头表面光滑无气泡,,如果有压面机,这一步可以用压面机操作。

2,如果天气凉,发酵面团可以直接用面包机的发酵功能来发酵,二次醒发可以放在温水锅上发酵。

3,因为不同品牌的面粉吸水性不一样,因此面团的水量需要根据实际情况增减。

4,可以将配方中的水换成牛奶,分量多10克,奶香味更浓。

5,馒头的甜度可以自己调整,喜欢吃甜一点的口感,可以多加糖,不喜欢甜的可以减糖。