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健康美味无水焖锅的做法

时间:2019-01-10 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 无水焖锅,可能大家最先看到这个名字的时候会觉得很奇怪,什么是无水焖锅?为什么叫无水焖锅?其实无水焖锅是一道由多种食材制作而成的美食,可以有蔬菜也可以有荤菜,荤素搭配,营养美味的无水焖锅。至于为什么叫无水焖锅,因为这道菜最大的特点就是没有放
    无水焖锅,可能大家最先看到这个名字的时候会觉得很奇怪,什么是无水焖锅?为什么叫无水焖锅?其实无水焖锅是一道由多种食材制作而成的美食,可以有蔬菜也可以有荤菜,荤素搭配,营养美味的无水焖锅。至于为什么叫无水焖锅,因为这道菜最大的特点就是没有放水而且少油,非常的健康,那么无水焖锅是怎么做出来的呢?那今天福州厨师证学校就给大家分享一下无水焖锅的做法,喜欢的朋友可以一起试试哦。
无水焖锅1
焖锅的做法
焖锅做法简单不需太多烹饪技巧,对厨房小白来说也易上手。据厨师长的经验,调制调味汁及食材码放是关键。

焖锅调汁
厨师长根据 fusion 这种已经火了很多年的无国界料理概念,做了一款日式照烧风味加豆豉的调味汁。该款调味汁最多只需 5 种原材料,少油、少糖、少盐。比起外面饭店里的动辄几十种原料的焖锅来说,相对简单、健康一些。
这是一款极简版酱汁,除了豆豉提香,没有添加过多的香料。对于油的选择,可以在一定程度上改变焖锅风味。酱油的挑选,一般选择日式酱油,中式口味可选海鲜酱油、红烧酱油。油可选牛油果油(比较健康,强烈推荐)、芥花籽油及黄油,中式口味可选豆豉油。豆豉可以选用某国民品牌红油豆豉,当然大家也可推荐好吃的豆豉。
无水焖锅2
焖锅码菜
配菜码放有先后,第一步(底层)先放块茎类蔬菜,第二层码上肉类,第二层另外可放上菌菇类及腐竹、木耳、鹌鹑蛋等。最后一层才放绿叶蔬菜点缀。
配菜选择
无水焖锅
以下食材都比较适合用来做焖锅,一般都是块茎类+肉+菌菇+绿叶蔬菜。大家各根据喜好可选择 3-5 种。
健康蔬菜:娃娃菜、油麦菜、紫甘蓝、油菜、苦菊、胡萝卜、西蓝花、菠菜、冬瓜
肉类:大虾、扇贝、鸡肉、牛肉、鱿鱼、培根、龙利鱼
菌菇:金针菇、平菇、腐竹、木耳、鹌鹑蛋
照烧风味豆豉焖锅
蔬菜
西蓝花.....250g
胡萝卜.....250g
洋葱.....200g
香菇.....150g
金针菇.....150g
小油菜.....100g
肉类
肥牛卷.....100g
北极虾或鲜虾.....100g
龙利鱼.....250g
酱汁
牛油果油(黄油).....10g
红烧酱油.....20ml
水.....80ml
豆豉(或红油豆豉).....10g
A.调制酱汁:
①简单版:20ml红烧酱油+80ml水+10g豆豉(喜欢辣油选择红油豆豉)
②自制照烧汁:1勺蜂蜜+2勺日式酱油+1勺冰糖+2勺料酒+10g豆豉+60ml水(10g蜂蜜+10g冰糖+20ml日式酱油+20ml料酒+10g豆豉+60ml水)
B.准备食材:
处理食材
①胡萝卜切1cm左右厚块,可切花刀;香菇用刀去蒂可切花刀;紫色洋葱切四块;绿色西蓝花,掰成小块,切掉部分根部;金针菇切掉部分根部。
②小油菜去掉黄色或枯萎部分,清洗干净。
③豆腐选择北豆腐或老豆腐,切成接近方形的小块。
肉类准备
①如时间充裕可提前24小时从冷冻放到冷藏,自然解冻风味更佳。
②冷冻肥牛卷、北极虾或冻虾、龙利鱼可提前2小时拿出解冻。如直接拿出,可用微波解冻档解冻3分钟。
C.烹饪步骤:
①在锅中淋上一层油或融化10g黄油,锅壁上也沾上油,防止最后食材粘锅。
②码放食材,依次放入胡萝卜、洋葱、西蓝花、香菇、金针菇、豆腐。然后依次放上北极虾、龙利鱼、牛肉卷。最后放上小油菜。
无水焖锅7
无水焖锅8
无水焖锅9
无水焖锅10
③在食材上均匀淋上酱汁,开中火咕噜 7-8 分钟。中间不用开锅。
无水焖锅11
无水焖锅12
无水焖锅13
一道健康美味的美食就新鲜出炉了,营养又丰富的无水焖锅,可以根据自己的爱好放自己喜欢吃的食材,无水少油,多吃点也没事。