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关于鸡蛋的一些知识

时间:2019-05-24 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 鸡蛋,作为一种家中必备食材,可谓百搭界的小公主。 无论是煮着吃、煎着吃、炒着吃、还是生着吃,都能让人爱不释口。 料理的方法每个人多少都会那么一些, 但你真的了解鸡蛋吗? 福州宝盈厨师学校今天就整理出了 5 个关于鸡蛋的小知识, 越日常越容易被我们
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鸡蛋,作为一种家中必备食材,可谓百搭界的小公主。
 
无论是煮着吃、煎着吃、炒着吃、还是生着吃,都能让人爱不释口。
 
料理的方法每个人多少都会那么一些,但你真的了解鸡蛋吗?
 
福州宝盈厨师学校今天就整理出了 5 个关于鸡蛋的小知识,越日常越容易被我们忽略,每天都会吃的鸡蛋,这次终于可以好好认识一下它了。
 
蛋壳的颜色与营养价值有关系吗?
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市面上见到的鸡蛋颜色有深有浅,大小也各不相同。
 
就蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。
 
而蛋壳的颜色其实主要由鸡的品种决定。
 
目前国内的蛋鸡主要是国外引进的品种,加上中国自主培育的品种,大约 85% 的鸡蛋是红褐色系,但也有些品种可能会产下青色、蓝色或者有斑点的鸡蛋。
 
鸡蛋应该如何挑选?
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蛋壳表面不太光滑,有雾感的一般比较新鲜。
 
同一品种、同一批次的蛋中,较小的蛋比较新鲜。
 
气室越小的越新鲜,鸡蛋的大头处有个气室,在挑选的时候可以透光观察一下。
 
鸡蛋的存放时间越长,水分蒸发越多,气室就越大,也就越不新鲜。
 
买来的鸡蛋已经洗过了吗?
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鸡蛋是一种很容易染上细菌的食物,母鸡产下鸡蛋时,蛋壳上会形成一层保护膜,防止污染物侵入鸡蛋。
 
欧洲的一些国家和地区在销售前通常是不允许清洗鸡蛋的,主要是为了发挥外壳膜对鸡蛋的保护作用。
 
清洗后的鸡蛋外壳膜被破坏,外界的细菌极易透过蛋壳的气孔进入,导致鸡蛋的变质。
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而美国、日本和澳大利亚等国要求上市的鸡蛋必须进行清洗。
 
清洗过后鸡蛋外壳上的保护膜被去掉了,此时的鸡蛋会易受细菌侵入,但是先把蛋壳上的细菌,尤其是沙门氏菌杀灭,更有利于食品安全。
 
此后虽然环境中可能有其他的细菌侵入,但它们的危险性都不如沙门氏菌大。
 
鸡蛋应该如何储存?
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美国市场上经过清洗的鸡蛋需要冷藏保存,一般推荐储存时间不超过两周。
 
欧洲的鸡蛋没有经过清洗,放在室温下通常可以保存一个月,夏天为 10 天左右。
 
而中国的市场没有明确的规范,我们有时无法判断是否洗过,因此买来的鸡蛋最好放进冰箱保存,并且保持冰箱的清洁,这样放两三周是没有问题的。
当然,为了保持鸡蛋的口感,最好一次性少买一些,随买随吃。
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另外,鸡蛋买来后最好置于原装盒或储存盒中直立竖放,大头朝上尖头朝下。
 
这是由于大头有气室,如果将其朝下,气室内的空气有往上移的趋势,使鸡蛋内部的状态不稳定。
 
为什么日本的鸡蛋可以生吃?
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日本人很喜欢吃生鸡蛋,无论是配饭、配面还是做寿喜烧的蘸料,感觉他们吃什么都能摸出一个生鸡蛋放进去,并且大呼:“好好吃!”
 
生鸡蛋在日本人的饮食中扮演了很重要的角色,一碗热腾腾的米饭敲上一颗生鸡蛋,再滴几滴酱油,就是绝佳的美味,这种吃法极大程度地保留了鸡蛋的自然口味。
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那么,日本的鸡蛋为什么可以生吃呢?
 
首先,日本的鸡饲料一般为米糠、小麦、鲑鱼粉、牡蛎壳等纯天然又健康的成分,在鸡饲料的制作过程中必须严格按照相关法律要求进行,从饲料开始就保证了鸡蛋的安全。
 
其次,日本的鸡舍有着非常好的环境,一定程度上提高了鸡对细菌和疾病的抵抗力,减少了染上沙门氏菌的可能性。
 
在生产环节上,日本的鸡蛋生产有一套完备的体系,从农场收回来的鸡蛋,会有多道工序杀菌处理,经过冷链运输、筛选、检验、分级、清洗、消毒、杀菌、干燥等全产业链流程运作,所有的鸡蛋必须经过筛选评级后,才能流入市场运送包装。
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△ 印有赏味期限、取蛋日期的鸡蛋
 
另外,市场上售卖的鸡蛋,蛋壳上会印有赏味期限、取蛋日期,甚至还有农场序列号。
 
过了赏味期限后不能生吃,但经过 70 ℃ 以上的高温加热后就可以继续享用了。